普通群眾認(rèn)知，越新穎的食材養(yǎng)分價(jià)值越高，因而養(yǎng)分師建議，雷氏香菇腳告訴您，任何食物都要在賞味期限內(nèi)食用，以免食材糜爛或養(yǎng)分價(jià)值降低，相反的加工后的食物也不比新穎食材養(yǎng)分，但養(yǎng)分師提出，干香菇養(yǎng)分價(jià)值比新穎香菇高，除了粗纖維多10倍外，還多了維生素D2。

專家表示，香菇好像蔬菜，熱量低、纖維質(zhì)含量豐厚，以100公克新穎香菇爲(wèi)例，雷氏香菇腳告訴您，膳食纖維約有3.3公克到4.6公克，干香菇更多達(dá)37.6公克，且干香菇的粗纖維含量約是新穎香菇的10倍，有助于人體排出多余的膽固醇，還可鎮(zhèn)定神經(jīng)、改善失眠。

此外，雷氏干香菇因經(jīng)過(guò)加熱、日曬，使其麥角固醇轉(zhuǎn)變爲(wèi)維生素D2，維生素D2可協(xié)助鈣質(zhì)攝取、強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松，而香菇內(nèi)的核酸類物質(zhì)，可以抑制血清和肝臟中膽固醇的添加，促進(jìn)血液循環(huán)、避免動(dòng)脈硬化及降血壓。

養(yǎng)分師提示，運(yùn)用枯燥香菇停止烹調(diào)之前，最好先用約80°C的熱水過(guò)度泡發(fā)，雷氏香菇腳告訴您，才干將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質(zhì)，但不可浸泡過(guò)久，以免香菇的鮮味物質(zhì)流失。

雷氏干香菇雖養(yǎng)分價(jià)值高，絕對(duì)熱量也驚人，養(yǎng)分師說(shuō)，100公克新穎香菇，熱量只要38到40大卡，干香菇則暴增至349大卡，簡(jiǎn)直多了8倍，因而在食用方面要多留意，以免攝取過(guò)多熱量。